Preparate cu ciuperci

Ciupercile și importanța lor în alimentație

Analizele chimice au arătat că ciupercile conțin apă (84-94,40%), substanțe minerale (0,64-1,58%), dintre care cele mai importante pentru organismul uman sunt: potasiu, fosfor, fier, calciu și cupru. De asemenea, sunt bogate în substanțe organice: proteine, grăsimi (inclusiv lecitină – 7%), hidrați de carbon, aminoacizi, enzime, vitamine (A, B, C, D), substanțe colorante și uleiuri eterice.

Din punct de vedere al valorii alimentare, ciupercile se pot compara cu alimentele de bază, situându-se pe locul 1 după conținutul de albumine și importanta lor în alimentație.

Rețete cu ciuperci

1. Ciuperci cu frigănele

Ingrediente:

• 1 kg ciuperci

•    1 ou

• 2 linguri unt

• 1 legătură mărar tocat

• Ulei

• Sare

Pentru frigănele:

• 1 franzelă

• 1 cană lapte

• 1 linguriță zahăr

• 1 ou

• Sare

Mod de preparare:

Ciupercile se curăță de impurități, se spală, se toacă mărunt și se prăjesc în unt. Când sunt gata, se adaugă mărarul tocat, oul bătut și sare după gust.

Franzela se taie felii, care se înmoaie pe ambele părți în amestecul format din ou, lapte, zahăr și sare. Feliile se prăjesc în ulei până devin aurii.

Se așază frigănelele într-o tavă, peste ele se pune un strat gros de ciuperci, iar tava se introduce la cuptor pentru 10 minute. Se servesc fierbinți. 

  

2. Ciuperci la grătar

Ingrediente:

• 10 ciuperci mari

• 50 g unt

• 2-3 căței usturoi

• Sare

Mod de preparare:

Se aleg pălării mari de ciuperci, proaspete și sănătoase. Se curăță de impurități, se spală, se șterg bine și se lasă la zvântat aproximativ 10 minute.

După zvântare, se presară sare, se adaugă unt și câte o bucățică mică de usturoi în fiecare pălărie, apoi se pun pe grătar sau pe o tablă groasă. Se frig până se rumenesc și se înmoaie.

Se servesc calde, cu puțin unt deasupra. 

    3. Ciulama de ciuperci cu mărar

Ingrediente:

• 15 ciuperci proaspete

• 3 linguri unt

• 3 linguri făină

• 4 boabe de piper

• 1 legătură mărar proaspăt

• 1-2 căței usturoi

• Sare

• Piper măcinat

Mod de preparare:

Se topește untul într-o tigaie, se adaugă făina și se lasă pe foc până capătă o culoare aurie. Se toarnă treptat apă călduță, amestecând continuu, până se obține un sos omogen.

Se adaugă ciupercile tăiate felii și boabele de piper, apoi se fierb în sos. Dacă sosul devine prea gros, se mai adaugă puțină apă.

Când ciupercile sunt fierte, se adaugă mărarul tocat, sare, piper măcinat și usturoiul zdrobit. Se servește fierbinte.

Poftă bună!