Rețetă de cozonac

 Rețetă de cozonac

Ingrediente pentru aluat:

• 1 kg făină

• 200 g zahăr

• 4 gălbenușuri

• 300 ml lapte sau apă

• 50 g unt sau untură

• 50 ml  ulei

•  2 - 3 linguri cu smântână    

• 50 g drojdie proaspătă (2 cubulețe)

• 1/2 linguriță sare

• Coaja rasă de lămâie sau portocală

• 3 plicuri de zahăr vanilat

Ingrediente pentru umplutură:

• 300 g nucă măcinată

• 100 ml lapte

• 1 lingură cacao

• 3 cubulețe mici de ciocolată 

•  4 albușuri 

•  2 pachețele de zahăr vanilat

•  100 g rahat sau jeleuri din fructe

Preparare aluat:

1.  Pregătirea maialei:

Într-un castron mic, amestecă drojdia cu 50 ml de lapte cald și 2 linguri de făină.

Acoperă și lasă la crescut într-un loc cald, până își dublează volumul.

2.  Pregătirea lichidului pentru aluat:

Freacă gălbenușurile cu zahărul, până devin o cremă omogenă.

Adaugă treptat laptele cald, în care ai dizolvat 3 pliculețe de zahăr vanilat, și coaja rasă de lămâie sau portocală.

3.  Frământarea aluatului:

Cerne făina într-un castron mare.

Adaugă maiaua, amestecul de gălbenușuri, sare și restul de zahăr vanilat.

Frământă bine, adăugând treptat grăsimile (untul topit uleiul și smântâna).

Continuă frământarea timp de 30 de minute, până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini.

4.  Dospirea aluatului:

Acoperă aluatul cu un prosop curat și lasă-l la crescut într-un loc cald, până își dublează volumul.

5.  Preparare umplutură:

Într-o cratiță mică, fierbe laptele împreună cu ciocolata, cacaoa, adaugă nuca măcinată și zaharul de vanilat.

Lasă compoziția să se îngroașe, apoi dă-o deoparte să se răcească.

Adaugă albușurile bătute spumă tare, amestecând ușor, pentru a obține o textură aerată.

Opțional, poți adăuga arome precum vanilie, rom, fistic sau vișine din dulceață.

Modelarea cozonacilor:

1.  Pregătirea tăvilor:

Tapetează trei tăvi de cozonac cu hârtie de copt sau unge-le bine cu grăsime.

Împărțirea aluatului:

După dospire, împarte aluatul în trei părți egale.

2.  Umplerea:

Întinde fiecare bucată de aluat cu sucitorul, obținând o foaie de dimensiunea dorită.

Adaugă umplutura de nucă și presară cubulețele de rahat date prin făină.

Rulează strâns fiecare foaie și așază cozonacii în tăvi, cu lipitura în jos.

3.  Dospire finală:

Lasă cozonacii în tăvi să mai crească 15-20 de minute.

4.  Ungerea:

Unge cozonacii cu ou bătut pentru un luciu frumos.

5.  Coacerea:

Preîncălzește cuptorul la 180°C.

Coace cozonacii timp de 40-50 de minute, până capătă o culoare aurie și trec testul scobitorii.

6.  Servire:

Scoate cozonacii fierbinți din tăvi și acoperă-i cu un prosop curat, puțin umezit, timp de 15 minute.

Lasă-i să se răcească complet înainte de a-i felia.

Sfaturi:

Frământarea este esențială pentru un cozonac pufos. Aluatul trebuie să fie moale și elastic.

Nu deschide cuptorul în primele 20 de minute pentru a evita lăsarea cozonacilor.

Poți înlocui rahatul cu fructe confiate, stafide sau ciocolată, după preferință.

Poftă bună!

# Bunicuta Magda